Nüsschen von der Gams mit Haselnuss-Grießknödeln

Haselnuss-Grießknödel

4-6 Portionen zu 2 Stück

Zutaten:
350g Grieß
1000g Milch
120g Vollei
50g Butter
Salz
Muskatnuss
120g Haselnüsse gerieben
Etwas Haselnussöl

Zubereitung:
Milch mit der Butter und den Gewürzen aufkochen.
Grieß und Haselnüsse unter ständigem Rühren zugeben und wie einen Brandteig abbrennen
Kurz überkühlen lassen und dann das Vollei einrühren.
Knödel formen und bei kleiner Hitze aufkochen und ziehen lassen.

Nüsschen von der Gams

für 4 Personen

Zutaten:
3 Stück Gams Nüsschen ca.600g
Zweig Thymian,
Zweig Rosmarin
Salz, Pfeffer
Etwas Olivenöl
Etwas Butter

Zubereitung:
Gams-Nüsschen salzen und pfeffern, das Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen
Gams Nüsschen scharf von allen Seiten anbraten,
Für ca. 12 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
Einige Minuten ruhen lassen –
in einer Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen, Wildgewürz und Kräuterzweige zugeben und das Gams-Nüsschen schön darin durchschwenken.
Tranchieren und servieren.

Rezept Pastinaken-Püree

ca. 4 Personen

Zutaten:
500g Pastinaken geschält gewürfelt
50 g Zwiebelwürfel
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
20 ml weißer Portwein
500 ml Sahne und Milch 1:1
20g Butter
100g Creme Fraiche

Zubereitung:
Butter erhitzen, Pastinake anschwitzen mit dem Portwein ablöschen, und der Sahne-Milchmischung auffüllen.
Das Ganze salzen und pfeffern und bei mittlerer Flamme köcheln lassen bis die Pastinaken weich sind. Den Fond abgießen (aber aufheben), dann das Ganze mit einem Mixstab pürieren und nach und nach den Fond zugeben so das eine cremige Püree Konsistenz entsteht mit dem Creme Fraiche vollenden