ZUTATEN
4 Handvoll Knöpfle (Eierspätzle) vom Vortag Rezept unter „Käsknöpfle“
Rindsuppe:
500 g Rindfleisch (Tafelspitz oder Wade oder Beinscheibe)
2 Stück Markbeine auf Wunsch
2 große Karotten
1/4 Sellerieknolle in grobe Stücke geschnitten
2 Zwiebeln mit Schale
1 kleine Lauchstange
2 Lorbeerblätter
1 EL Salz
15 Pfefferkörner zerstoßen
10 Wacholderbeeren zerstoßen
2 l Wasser kalt
Sendungshinweis: Radio Vorarlberg, 10. Jänner 2023
ANLEITUNGEN
Die Zwiebeln halbieren und mit den Markknochen in einen Suppentopf legen, ohne Fett kurz anrösten und anschließend wieder herausnehmen.
Wasser, Salz, Gewürze, Markknochen und Fleisch in den Topf geben und ca. 2 Stunden ohne Deckel leicht köcheln lassen. (Wenn sich Schaum an der Oberfläche bilden KANN dieser abgeschöpft werden)
Nun das Gemüse hinzufügen und nochmals eine Stunde köcheln lassen.
Nun die Suppe durch eine feines Sieb gießen, das gewünschte Gemüse heraus nehmen (evtl. in mundgerechte Stücke schneiden) und die Suppe mit den Knöpfle als Einlage servieren.
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