Sendungshinweis: „Suti kocht“, ORF Radio Vorarlberg, 15. November 2023
Für das Gericht „Tori Karaage“ verwendet Sascha Stevanovic, Chefkoch im Schmugglar in Lustenau, Hühnerkeulen, weil sie saftiger bleiben. Allerdings können ebenso gut Hühnerbrüstchen genommen werden, sagt Christian „Suti“ Suter.
Zutaten:
- 8 Stück Hühnerkeulen mit Haut (oder 4 Hühnerbrüstchen) vom Knochen gelöst und in mundgerechte Stücke geschnitten
Für die Marinade:
- 1 kräftigen Schuss Mirin im Asiageschäft erhältlich (süßes Würzmittel aus fermentiertem Reis)
- Salz und Pfeffer
- 2 Zehen Knoblauch fein gehackt
- 1 Stück Ingwer geschält und gerieben
Für die Panade:
- 4 EL glattes Mehl
- 4 EL Mais- oder Kartoffelstärke
- Frittieröl zum Herausbacken
Für die Wasabi Mayo:
- 1 Glas Mayonnaise
- 1 TL Wasabipaste (oder Wasabipulver in Wasser aufgelöst)
- etwas Kren frisch gerieben
- 1 TL Honig
Anleitungen:
Für die Marinade und Panade:
- Für die Marinade alle Zutaten zusammenrühren und das Fleisch darin mindestens acht Stunden im Kühlschrank einlegen.
- Für die Panade das Mehl und die Stärke gut durchmischen, die Fleischstücke darin wälzen, abklopfen und in nicht zu heißem Öl (165 Grad) goldbraun frittieren.
Für die Wasabi Mayonnaise:
Alles Zutaten verrühren und servieren.