Zutaten:
3 Stück BIO Bananenschalen gewaschen, ohne Enden
1 EL Kakaopulver
1/2 TL Vanillezucker
1 Msp Zitronenzesten
250 g Milch
40 g Butter Zimmertemperatur
2 Eidotter
20 g Zucker
70 g Rohrzucker
2 Eiklar
1 Prise Salz
130 g Dinkelmehl
3 TL Backpulver
Anleitung:
Backrohr auf 180°C vorheizen
Muffin-Papierförmchen auf die Vertiefungen im Muffinblech verteilen
Dinkelmehl mit Backpulver gut vermischen
Bananenschalen in Stücke schneiden, mit der Milch, dem Kakao, dem Vanillezucker und der geriebenen Zitronenschale fein mixen
Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen
Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig schlagen, die Dotter nach und nach beigeben (gesamt ca. 5 Minuten aufschlagen)
Bananenschalenbrei und Mehl-Backpulvermischung abwechselnd mit einem Kochlöffel in die Buttermasse einrühren
Danach den Schnee vorsichtig unter die Masse heben
Die Masse ¾ hoch, am besten mit einem Esslöffel, in die Muffinförmchen füllen
Je nach Backrohr ca. 20 – 23 Minuten bei 170°C backen
Sendungshinweis: „Suti kocht“ bei ORF Radio Vorarlberg, 7. Juni 2023