Die Vorbereitungszeit für den Randigsalat mit Mango und Nüssen beträgt ungefähr 20 Minuten, die Zubereitungszeit dann aber dafür nur fünf Minuten. Das Rezept ergibt vier Portionen.
Zutaten
2 faustgroße Randigknollen gekocht und geschält
1 reife Mango geschält und entkernt
1 kräftiger Schuss Balsamicoessig
1 kräftiger Schuss Olivenöl
1 EL Chiliöl
Salz und etwas Zucker
1 Handvoll Nüsse nach Wahl ganz oder grob gehackt
1 kleine Zwiebel geschält und in Ringe geschnitten
Zubereitung
Den Randig und die Mango in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Essig und Öle dazu und mit Salz und Zucker abschmecken. Den Salat dann mit Zwiebel und Nüssen garnieren.
