Zeitaufwand: 3 bis 4 Stunden
Menge für 4 Personen
Zutaten
- 50 g Karotten
- 50 g Sellerie
- 50 g Lauch
- 100 g Zwiebel
- 10 Pfefferkörner
- 5 Wacholderbeeren (angedrückt)
- 1 Lorbeerblatt
- 2 El Preiselbeermarmelade
- 1 Flasche Rotwein
- 1 l Suppe
- 1 bis 1,2 kg Reh- oder Hirschschulter
- Salz und Pfeffer
- 1 bis 2 Tl Stärke
Zubereitung
Für die Sauce in einem heißen Topf Karotten und Sellerie in Würfel geschnitten in Öl anrösten. Lauch und Zwiebel dazugeben und mit anrösten. Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Preiselbeermarmelade kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einreduzieren, bis der Rotwein fast verkocht ist. Mit Suppe aufgießen, eine Stunde köcheln lassen. Danach durch ein Sieb drücken und beiseite stellen.
SUTI KOCHT PODCAST
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Reh- oder Hirschschulter in Würfel geschnitten in heißem Öl scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Gemüse-Rotwein-Saft aufgießen. Rund eine Stunde leicht köchelnd weich dünsten. Eventuell mit Stärke – in kaltem Wasser angerührt – mit den Schneebesen einkochen und binden.
Sutis Tipp
Auf Wunsch mit Créme fraiche und Orangenzesten verfeinern.