Vegane Tofu-Bolognese auf Zucchininudeln

Simon Gamper ist gelernter Koch und lebt seit zwei Jahren vegan. Auf Facebook und YouTube stellt er regelmäßig unter „vegan cuisine“ seine leckeren Gerichte online!

Zeitaufwand: 30 min / Angaben für 4 Personen

Zutaten für Tofubolognese:

• 1 Schuss (40 ml) Olivenöl
• 250 g Natur Tofu
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 3 bis 4 Esslöffel Tomatenmark
• 150 ml Rotwein
• 2 El Apfelsüße (Zucker)
• 500 ml passierten Tomaten
• Salz und Pfeffer
• frischen Basilikum und Oregano

Zutaten für Zucchininudeln

• 2 bis 4 Zucchini (je nach Größe)
• 1 Schuss Olivenöl und Salz

Zubereitung

1 Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, Tofu mit der Gabel zerdrücken und darin hellbraun anrösten (rund 5 min). Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken, zum Tofu geben und anschwitzen. Tomatenmark dazu und kurz mitanbraten.

Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Apfelsüße (Zucker) beimengen und mit passierten Tomaten aufgießen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren frischen Basilikum und Oregano grob gehackt unterrühren.

Zucchini durch einen Spiralschneider drehen und mit Olivenöl und Salz marinieren (wird bei Zimmertemperatur serviert). Die heiße Bolognese darüber und fertig!