Vegane Weihnachtsbäckerei

Für viele beginnt schon die Zeit der Weihnachtsbäckerei. Hannelore Schneider aus Möggers hat Redakteurin Brigitte Schmidle Rezepte für vegane Gewürzkipferl und Rumkugeln verraten.

Pekannuss-Kirsch-Taler

Das Rezept stammt von Sigrid Presslaber aus Bregenz. Sie hat es dem Buch „Von Christstollen bis Zimtstern“ von Roland Rauter entnommen.

240 g helles Weizenmehl
160 g vegane Margarine
80 g Puderzucker
2 EL Sojadrink
½ TL Vanillepulver
100 g Marzipan
100 g Kirschmarmelade
Pekannüsse
2 EL geschmolzene Kuvertüre

Mehl, Puderzucker und Vanillepulver vermengen. Margarine zerkleinern und mit dem Sojadrink zum Mehl geben. Alles zu einem glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie einschlagen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einer kleinen runden Form Kreise ausstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170°C ca. 12 Minuten goldbraun backen. Dann auskühlen lassen.

Danach die Kirschmarmelade glatt rühren. Die Hälfte der Taler mit Marmelade bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammensetzen. Nun die Oberseite dünn mit Kirschmarmelade bestreichen. Marzipan ca. 2 mm dick ausrollen. So viele Marzipanscheiben mit der gleichen kleinen runden Form ausstechen wie doppellagige Taler vorhanden sind und dann auf die Taler legen. Pekannüsse auf der Unterseite leicht in die Kuvertüre tauchen und auf die Mitte der Taler in das Marzipan setzen.

Vegane Kokos-Ingwer-Bällchen

von Sigrid Presslaber aus Bregenz

200 g Reismilchschokolade
200 g Kokosraspeln
130 g Hafer Cuisine
20 g Kokosbutter
50 g gemahlene Mandeln
4 EL Ahornsirup
30 g fein gehackter kandierter Ingwer
Kokosraspeln zum Wälzen

Hafer Cuisine mit der Kokosbutter in einem Topf erwärmen und die Schokolade darin schmelzen lassen. Kokosraspel, Mandeln, Ingwer und Ahornsirup unterrühren. Die Masse erkalten lassen und anschließend zu ca. 3 cm großen Kugeln formen. Sollte die Masse zu weich sein, etwas mehr Mandeln unterrühren. Zuletzt die Kugeln in Kokosraspel wälzen.

Adventsschokohügel (vegan)

von Hannelore Schneider aus Möggers

100 g Trockenfrüchte (Rosinen, Cranberries, Aprikosen, Pflaumen)
5 EL Orangensaft
50 g gepoppter Amaranth (Bioladen)
50 g Mandelstifte
1 EL Zucker
1 Bio-Orange (Saft und Schale)
3 EL Agaven- oder Reissirup
1 Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
100 g dunkle und/oder helle Schokolade/ Kuvertüre
20 g Staubzucker

Trockenfrüchte kleinschneiden und mindestens 1 Stunde lang im Orangensaft einweichen. Amaranthpops, Mandelstifte und Zucker bei kleiner Hitze in einer Pfanne rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. Orangenschale abreiben, den Saft der Orange auspressen und beides mit dem Agaven- bzw. Reissirup verrühren.

Alle Zutaten gut vermengen und mit 2 Teelöffeln Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Mit den Fingern jeweils eine Spitze formen. Im vorgeheizten Rohr bei 180° Ober-Unterhitze ca. 8-10 Minuten backen und dann auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen, die Spitze der Kekse darin eintauchen und die Schokolade trocknen lassen. Mit Staubzucker bestäuben.

Vegane Cantuccini

(ca. 40 Stück)
von Nadine Vondrasek aus Hard

100 g Weizenmehl
120 g Dinkelmehl
175 g Puderzucker
200 g gehackte weiße Mandeln
50 g ganze weiße Mandeln
1 TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Zimt
1 Prise Nelkenpulver
1 ½ TL Vanillezucker
2 TL Kichererbsenmehl
100 ml Apfelsaft

10 g Staubzucker zum Bestreuen

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zimt, Nelkenpulver, Zucker, Vanillezucker und Mandeln dazugeben. Kichererbsenmehl und Apfelsaft gut verrühren, zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem Teig verkneten.
Den Teig vierteln und jeweils zu einer ca. 4 cm dicken Rolle formen. Die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit der Hand etwas abflachen und mit Staubzucker bestreuen.
Im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180 ° C ca. 20 - 25 Min. backen. Dann das Backrohr auf 160 °C zurückschalten, die Rollen aus dem Rohr nehmen und kurz auskühlen lassen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben auf das Backblech legen und nochmals 15 – 20 Minuten backen. Die Cantuccini auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und luftdicht verpacken, damit sie hart bleiben!

Vegane Raffaello

von Nadine Vondrasek aus Hard

300 g weiße Reismilchschokolade
100 g gehackte Mandeln
40 g weißes Mandelmus
60 ml Kokosmilch

60 g Kokosraspeln

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Mandeln, Mandelmus und Kokosmilch beifügen und alles gut verrühren.
Die Masse solange kühl stellen, bis sich mit den Händen kleine Kugeln formen lassen.
Die Kugeln anschließend in Kokosraspeln wälzen.

Vegane Florentiner

Das Rezept stammt von Sigrid Presslaber aus Bregenz. Sie hat es dem Buch „Von Christstollen bis Zimtstern“ von Roland Rauter entnommen.

150 g gehobelte Mandeln
130 ml Hafer Cuisine (= Haferrahm z.B. von Oatly)
120 g Feinkristallzucker
100 g fein gehacktes Orangeat
40 g vegane Margarine
1 TL Vanillezucker
30 Backoblaten mit einem Durchmesser von 50 mm
40 g dunkle vegane Kuvertüre

Zucker in einer beschichteten Pfanne am Herd bei mittlerer Hitze hell karamellisieren lassen. Hafer Cuisine, Margarine und Vanillezucker dazugeben und alles zum Kochen bringen. Die Masse so lange einkochen lassen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz angenommen hat. Orangeat und Mandeln dazugeben und gut unterrühren.
Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf platzieren. Die Mandelmasse mit einem Teelöffel auf die Mitte der Oblaten verteilen. Florentiner im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 Minuten leicht bräunlich backen.
Die Florentinermasse verläuft beim Backen über die Oblaten.
Anschließend auskühlen lassen.
Dann die Kuvertüre lassen und die Böden der Florentiner in die Kuvertüre tauchen oder sie damit bestreichen.

Gewürzkipferl

150 g Pflanzenmargarine
80 g feiner Rohrzucker
80 g feines Dinkelmehl
80 g Roggenvollkornmehl
120 g gemahlene Haselnüsse
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz

2 TL Rohrzucker zum Bestreuen

Margarine, Zucker, gesiebtes Mehl, Nüsse, Kakao und Gewürzpulver zu einem Teig kneten und 30 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig 2-3 cm lange Kipferl formen, diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 175°C Ober- und Unterhitze etwa 15 Minuten backen.

2 TL Rohrzucker mit etwas Lebkuchengewürz vermischen und die noch heißen Kipferl damit bestreuen.

Rumkugeln

250 g dunkle Schokolade
125 g Pflanzenmargarine
100 g Staubzucker
50 g gemahlene Mandeln
1 EL Kakao
2 EL Rum
1 Prise Salz

Kokosflocken oder Schokostreusel

Schokolade und Margarine im Wasserbad schmelzen und dann alle anderen Zutaten gut unterrühren. Solange im Kühlschrank kühlen lassen, bis sich die Masse mit den Händen zu kleinen Kugeln formen lässt.
Die Kugeln anschließend in Schokostreusel und/oder Kokosflocken wälzen.