Rezept für vegane Rosenkohl-Kartoffel

Ein veganes Gericht hat die Koblacherin Helga Burtscher bei Radio Vorarberg vorgestellt. Das Rezept zum Nachkochen für Rosenkohl-Kartoffel finden Sie hier.

750 g Rosenkohl (oder grüne Bohnen und Karotten) halbieren. 700 g Kartoffeln schälen und klein würfeln. 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in Ringe schneiden. 30 g frischer Ingwer und 3 Knoblauchzehen schälen und jeweils fein hacken.

100 g Cashewkerne in einer Pfanne (ohne Fett) goldbraun rösten und herausnehmen. 3 EL ÖL in der Pfanne erhitzen. Rosenkohl, Kartoffeln und die weißen Frühlingszwiebelringe darin anbraten. Ingwer, 1 TL Kurkumapulver und Salz dazugeben und alles ca. 3 Minuten braten. 400 ml Kokosmilch (aus der Dose) und 2 EL Agavendicksaft dazu gießen und bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht (ca. 20 Minuten).

Das Ganze mit Salz, Cayennepfeffer und 3 EL Zitronensaft abschmecken, die gerösteten Cashewkerne darüber streuen und - wenn man will mit Reis - servieren.