Das in Österreich klassisch mit Staubzucker bestreute und mit Marillenmarmelade gefüllte Germgebäck ist aus der Faschingszeit kaum mehr wegzudenken. Mit diesem Krapfenrezept für rund 35 Krapfen und ein paar hilfreichen Tipps können Sie den Faschingsklassiker ganz leicht selber backen und ausprobieren:
Die Zutaten:
- 1 kg Kuchenmehl (W700)
- 20 dag Wasser (lauwarm)
- 2 dag Salz
- 2 dag Hefe
- 2 dag Backmalz (beim Bäcker erhältlich)
- 12 dag Zucker
- 2 dag Kartoffelstärke
- 12 dag Butter
- 2 Eier
- 4 Eigelb
- 4 dag Rum
- 1 Zitronen- und 1 Orangenschale
- Erdnussfett oder Sonnenblumenöl zum Braten
- Marillenmarmelade für die Füllung
- Staubzucker zum Bestreuen
Das Rezept:
Nach dem Abwiegen der Zutaten wird der Germ und etwas vom Zucker in das lauwarme Wasser hineingebröselt. Die Zutaten werden verquirlt und kurz stehen gelassen. Wichtig: Das Wasser darf dabei nicht zu heiß sein, sonst verliert der Germ seine Wirkung.
In der Zwischenzeit wird die Butter erwärmt und zum Schmelzen gebracht. Die Eier, der restliche Zucker, der Abrieb der Zitrusschalen und die ausgekühlte, flüssige Butter werden zum Wasser-Germ-Zucker-Gemisch hinzugegeben und gut verrührt.
Nun das Mehl mit Salz und Kartoffelstärke in einer großen Schüssel vermengen, die Eimasse dazugeben und den Teig gut durchkneten – mit Knethaken vom Handmixer, mit der Küchenmaschine oder wie früher mit der Hand. Der Teig soll schön glatt sein und sich gut vom Schüsselrand lösen.
Anschließend den Germteig in einer Schüssel zugedeckt ca. 20 Minuten im Backrohr bei max. 50 Grad oder an einem anderen warmen Ort doppelt so hoch aufgehen lassen. Den Krapfenteig aus der Schüssel nehmen, „abschlagen“ (zusammenkneten) und erneut in der Schüssel für 20 Minuten in den Backofen geben.
Krapfen-Bäckerei Breuß Rankweil
Der perfekte Krapfen hat einen fluffigen Teig, eine Marillenmarmelade mit Schuß und pudrigen Zucker. In der Bäckerei Breuß in Rankweil werden seit über 80 Jahren feine Dinge gebacken.
Den Germteig erneut kneten, mit einer Teigspachtel in ca. fünf Dekagramm schwere Teiglinge teilen und diese zu runden Kugeln formen. Die Teiglinge nochmals gehen lassen, denn je öfter der Krapfenteig aufgeht, umso feinporiger und geschmeidiger wird er.
Schließlich werden die Teiglinge in 180 Grad heißem Erdnussfett oder Sonnenblumenöl schwimmend auf beiden Seiten goldgelb herausgebacken.
Sendungshinweis
„Vorarlberg Heute“,
21.2.2020
Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, eine Bäckerspritze mit der gewünschten Füllung befüllen und diese in die Krapfen spritzen. Zum Schluss werden die Krapfen noch mit Staubzucker bestreut und dann genüsslich verzehrt!