Gebratenes Bodensee-Felchenfilet

Zutaten:

• 2 ganze Felchen
• 1 Avocado
• 12 Cherrytomaten
• ca. 300 g Baby-Blattspinat
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 Limetten
• 1 EL Butter
• Chiliöl, Olivenöl, Salz, Zucker, frische Kräuter

Zubereitung:

• Die Felchen filetieren und entgräten.
• Die Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Cherrytomaten halbieren.
• Zwiebeln und Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden.

Für die Tomaten-Avocado-Salsa:

• Eine Pfanne mit Olivenöl nicht zu heiß erhitzen,
• Zwiebel und Knoblauch langsam anschwitzen,
• zwei Kaffeelöffel Zucker hinzugeben, leicht karamellisieren,
• Tomaten- und Avocadowürfel hinzugeben.
• Je nach Belieben mit Chiliöl und Salz verfeinern.
• Nach ca. zwei Minuten köcheln mit Limettensaft ablöschen.
• Kurz vor dem Anrichten 100 g Babyblattspinat unter die Salsa heben.

Für die Felchenfilets:

• Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen.
• Die Hautseite des Felchenfilets in Mehl wenden, danach das Filet auf der Hautseite goldbraun anbraten.
• Kurz bevor der Fisch fertig ist, den Fisch auf der Fleischseite mit Butter einschmieren,
• frische Kräuter in die Pfanne, den Fisch umdrehen, von der Hitze nehmen und eine Minute rasten lassen.
• Baby-Blattspinat auf dem Teller anrichten. Ein EL Salz über den Blattspinat, den Fisch auf den Blattspinat geben und die Salsa über dem Fisch verteilen.