Zutaten:
Risotto-Bällchen:
- 200g Risotto
- 3 EL Olivenöl
- 80g Schalotten
- Salz, Pfeffer
- ca. 150 ml Weißwein
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100g geriebener Parmesan
- 20g Butter
Wirsing mit Mango:
- 400g Wirsing
- 100g Schalotten fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 150ml Sahne
- 200g Mangowürfel
Lachsforelle
- 200g Alpenlachsforellenfielt
- Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Thymian
Sendungshinweis: „Vorarlberg heute“, 13. März 2023, 19.00 Uhr, ORF2V
Zubereitung:
Risotto-Bällchen:
Schalotten in Olivenöl anschwitzen, Reis dazu glasieren, würzen, Flüssigkeiten langsam aufgießen, mit Parmesan und Butter vollenden
Wirsing mit Mango:
Schalotten in Öl anschwitzen, geschnittener Wirsing dazu, würzen, Sahne aufgießen, Mango garnieren
Lachsforelle
Filet auf Hautseite in heißem Öl anbraten, würzen
Kochen im Gasthaus Rössle
Heimische Lachsforelle mit Mangowirsing und frittierten Risottobällchen – das ist die Empfehlung des Küchenchefs Tibor Danke im Gasthof Rössle in Nenzing.