otrandig Knödel in brauner Butter mit Vorarlberger Bergkäse

Rezept

Rotrandig-Knödel in brauner Butter mit Bergkäse

Die Aqua Mühle ist ein soziales Dienstleistungsunternehmen, das der Region, dem Gemeinwohl und dem Verbessern der Lebensqualität von Menschen in unserer Gesellschaft verpflichtet ist. Täglich werden in der Aqua Mühle-Großküche 2.000 Gerichte gekocht und an 66 Standorte geliefert.

26. März 2023, 19.12 Uhr
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Zutaten für 4 Personen:

400g Knödelbrot
380g frischer Rotrandig
80g Zwiebel
30g Kapern
80g Butter
4 Eier
1 EL Mehl
2 Knoblauchzehen
1 Schuss Balsamico Essig
Salz
Pfeffer
Koriander
Petersilie
1-jähriger Vorarlberger Bergkäse

Für die braune Butter:

200g Butter
Salz

Sendungshinweis: „Vorarlberg heute“, 26. März 2023, 19.00 Uhr, ORF2V

Zubereitung:

Den Randig grob reiben, Zwiebel, Knoblauch und Kapern fein hacken. Anschließend wird alles zusammen mit dem Randig in der Butter angeschwitzt und mit dem Balsamico abgelöscht. Das Knödelbrot mit dem Mehl mischen, anschließend die Randigmasse, Eier und die Gewürze dazugeben und alles gut durchmengen. Dann alles eine Stunde ziehen lassen, die Knödel formen und ca. 10 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend in der zerlassenen brauen Butter schwenken und auf dem Teller anrichten, vor dem Servieren den Bergkäse über die Knödel reiben.