Rezept für Funkenküchle für 20 Stk.
Zutaten:
500g Mehl
1 Würfel Frischhefe
250 ml Milch
50 g Staubzucker
60 g Butter
4 Eigelb
1 prise Salz
800 ml Pflanzliches Öl zum herausbacken
Zucker-Zimtgemisch zum Wenden
Zubereitung:
Für das Funkenküchle-Rezept wird ein Germteig zubereitet. Dazu muss man zuerst in 100 ml lauwarmer Milch und einer Prise Zucker die Hefe hineinbröckeln, 3 EL vom Mehl zufügen und verrühren. Es entsteht ein dickflüssiger „Vorteig“, den man 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lässt, bis er Blasen wirft.
Die Eigelbe und den Zucker in einer Schüssel verquirlen. In einer großen Schüssel das Mehl, die weiche Butter, Milch und Salz dazugeben. Weiters den Vorteig zufügen. Nun alles zu einem glatten Teig verkneten. Zudecken und noch einmal 60 Min. Zimmertemperatur ruhen lassen.
Aus dem Teig 20 Kugeln formen. Diese etwas flach drücken und nochmals ruhen lassen, bis die Kugeln doppelt so groß sind.
Kugeln flachdrücken und auf ca 10 cm Größe ziehen.
Das Fett auf 170 °C erhitzen. Die Küchle goldgelb auf beiden Seiten ausbacken. Mit einem Schaumlöffel die Krapfen herausheben und abtropfen lassen.
Im Zimt-Zuckergemisch wenden
Rezepte für die fünfte Jahreszeit
Mit Faschingsumzügen wird es heuer eher schwierig. Aber man kann auch kulinarisch in Faschingsstimmung kommen. Denn da gibt es doch einige Rezepte speziell für die fünfte Jahreszeit.
Rezept für Schaumrollen je nach Größe 15-20 Stk.
Zutaten:
500 g Mehl
250 ml Wasser
10 g Malz
10 g Salz
Butterziegel.
250g Butter zum einziehen
25g Mehl
Für die Füllung:
500 ml pflanzliche Sahne
50g Feinkristallzucker
Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Das Mehl in eine Schüssel sieben, flüssige Butter zufügen und mit den Händen bröselig verkneten. Dann das Salz zufügen, nochmals gut zerbröseln. Anschließend das kalte Wasser langsam dazugießen. Jetzt mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Dabei schnell arbeiten, den Teig in Frischhaltefolie geben und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Für den Butterziegel: Die kalte Butter in mehrere Teile schneiden. Das Mehl vorsichtig darüber sieben, alles gut verkneten. Diesen Teig nun in ein 3-Liter-Sackerl geben und mit dem Nudelholz den Teig zu einem 18-20 cm großen Quadrat ausrollen. Diesen Butterziegel für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Sendungshinweis: „Vorarlberg heute“, 9. Februar 2022, 19.00 Uhr, ORF2V
Den ersten Teig zu einem Rechteck ausrollen (20 x 40 cm). Den Butterziegel auf eine Hälfte des Teiges legen. Die andere Hälfte des Teiges darüberklappen. Die Teigränder gut andrücken. Mit dem Nudelholz einen rechteckigen Teig ausrollen.
Nun das Rechteck von unten nach oben zur Mitte klappen. Diesen Teig nochmals ausrollen. Und den Vorgang wiederholen. Dann den Teig für 30 Min. in den Kühlschrank geben.
Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Blätterteig länglich ausrollen. Nochmals wie oben einklappen und ausrollen. Durch diesen Vorgang entstehen die blättrigen Schichten im Teig, es nennt sich Tourieren.
Teig ca. 25 cm breit ausrollen. In ca. 4 cm breite Streifen Schneiden und mit Wasser bestreichen.
Die Streifen mit der Nassen Seite nach Außen um die Rohlinge rollen. Dabei sollte sie sich min. 0,5 cm überlappen.
Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen und ca. 15-20 min Goldbraun backen.
Sahne schlagen und während dem Schlagen der Kristallzucker dazugeben.
Ausgekühlte Rollen mit der Sahne mit Hilfe einem Spritzbeutel füllen.
Mit dem Staubzucker die fertigen Schaumrollen bestäuben.