Rezept für Seagan-Käs-Nocken
Zeitaufwand: 45 Minuten
Rezept für 4 Personen als Hauptspeise und 8 Personen als Vorspeise
- 1/2 Kilogramm Seagen mit
- 200 Gramm Dinkelvollkornmehl,
- 3 Eiern und
- 150 Gramm Bergkäse (grob gerieben) in einer Schüssel gut vermischen und mit
- Salz und Pfeffer würzen.
- Mit zwei Esslöffel Nockerl formen und in reichlich heißem Salzwasser ziehen lassen, bis sie nach an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel abschöpfen und auf einer Küchenrolle abtropfen lassen.
2 Esslöffel Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Nockerl darin schwenken.
1 Bund Schnittlauch frisch geschnitten darüber streuen und mit Blattsalat servieren.
Rezept für Ziegernockerl (für vier Personen)
Ca. 500 g Zieger (bekommen Sie in einer Sennerei auf Anfrage) durch eine Kartoffelpresse drücken und mit 1 Prise Salz würzen. Ich empfehle nun 1 Handvoll Mehl oder Grieß unter zu rühren.
Dann formen Sie kleine Knödelchen (ca. 3 cm Durchmesser) und braten Sie in einer hohen Pfanne in reichlich Butterschmalz von allen Seiten goldbraun an. Mit reichlich Zimtzucker bestreuen und auf Wunsch 1 Tasse Kaffee oder Milch und ein Kompott oder Apfelmus dazu servieren.
Zieger ist ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Käse. „Suti“ bereitete gemeinsam mit dem Bregenzerwälder Senn Max Moosbrugger Ziegernockerl zu.
Sendungshinweis: „ORF Radio Vorarlberg am Vormittag“, 12. Jänner 2022
Was ist Zieger?
Kurz erklärt: Die Molke wird aufgekocht und dabei steigt das enthaltene Fett auf, das abgeschöpft und meist unter die Butter gerührt wird. Die verbleibende Flüssigkeit wird dann mit einer Säure versetzt und noch einmal zum Sieden gebracht. Jetzt steigt eine Eiweißmasse auf, die abgeschöpft und in einem Tuch zum Abtropfen aufgehängt wird – im Tuch bleibt der Ziegerling.