Vom Riebel gibt es in Vorarlberg mehrere Varianten. Fast jeder Haushalt hat seine eigene Zubereitungsart für den Grießschmarren. Für Sutis Grundrezept gilt eine Vorbereitungszeit von 15 Minuten und eine Zubereitungszeit von einer Stunde.
Riebel für vier Personen
- 400 Gramm Maisgrieß
- 1 Liter Milch
- 1 Prise Salz
Sutis Tipps: Einen Teil des Maisgrießes durch Weizengrieß ersetzten, so wird der Riebl nicht ganz so grob und etwas fluffiger! Ich koche in der Milch auch gerne etwas Vanillemark mit, das gibt dem Ganzen eine sensationelle Note!
Anleitung:
- Maisgrieß mit Salz in die kochende Milch mit Schneebesen einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Dann zugedeckt auskühlen lassen – am besten über Nacht!
- Nun in einer Pfanne mit Butter den erkalteten Maisgrieß bei mittlerer Hitze anbraten und zerkleinern.
- Mit Zucker oder Zimtzucker bestreuen und mit Apfelmus oder -kompott servieren.
Riebeltiramisu (ohne Ei)
Die Idee für dieses Rezept stammt von Martin Berthold vom Wirtshaus am See in Bregenz. Dafür eignet sich ideal der klassisch angebratene, süße Riebel, der vom Vortag übrig geblieben ist.
Zutaten:
- 125 ml Milch
- 15 g Butter
- 1 Prise Salz
- 110 g Vorarlberger Riebelgrieß
- 125 ml Qimiq
- 250 g Mascarpone
- 3 El Staubzucker
- 1 Schuss Limettensirup
- 1 Limette
- 125 ml Sahne
- Backkakao zum bestreuen
Sutis Tipp: Ich lasse gerne die Limette weg und tränke dafür den Riebel mit einem Espresso und einem Schuss Rum. Ziehen lassen bis der Riebel die ganz Flüssigkeit aufgesogen hat und dann mit der Creme zu einem Riebeltiramisu in die Gläser schichten!
Anleitung:
- Riebel zubereiten (am Vortag – siehe oben)
- Milch, Butter mit einer Prise Salz in einem Topf aufkochen
- Riebelgrieß mit dem Schneebesen einrühren und am besten über Nacht auskühlen lassen
- Nun ein wenig Butter in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Stochern und Rühren den Riebel anrösten
- Auf Wunsch am Schluss etwas Zucker dazugeben, nochmals drei Minuten mit rösten (karamellisieren) und wieder auskühlen lassen
Die Creme:
- Qimiq glatt rühren, anschließend mit Mascarpone, Staubzucker, einem Schuss Limettensirup, sowie dem Saft und den Zesten einer Limette verrühren und zum Schluss steif geschlagene Sahne unterheben
- Nun mit dem Riebel abwechselnd die Creme Schicht für Schicht in Gläser füllen, verschließen und mindestens zwei Stunden kühl stellen
- Vor dem Servieren mit Backkakao bestreuen
Sendungshinweis: ORF Radio Vorarlberg am Vormittag, 7.7.2021