Ein Teller voll selbstgemachter Broccolicremesuppe.
ORF Vorarlberg
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„Suti kocht“

Brokkolicremesuppe mit Jourgebäck

Seit dem Lockdown kocht Suti immer wieder gemeinsam mit seinen Kindern. Heute steht Brokkolicremesuppe mit selbstgemachtem Jourgebäck auf dem Speiseplan.

Zutaten für die Brokkolicremesuppe:

Zeitaufwand: 30 Minuten

Menge: für 4 Personen

  • Ca. 300 g Brokkoli
  • 2 Kartoffeln
  • 1/2 l Salzwasser
  • 40 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • 40 g Mehl
  • 1/2 l kalte Milch
  • Pfeffer
  • Muskat

Für die Cremesuppe kann natürlich auch jedes andere beliebige Gemüse verwendet werden.

Zubereitung:

Ca. 300 Gramm Brokkoli und zwei Kartoffeln in kleine mundgerechte Stückchen schneiden und in einem 1/2 Liter Salzwasser kurz überkochen (Wasser nicht wegschütten).

40 Gramm Butter in einem Topf erhitzen und eine fein gehackte Zwiebel kurz darin anschwitzen.

40 Gramm Mehl mit dem Schneebesen einrühren, mit 1/2 Liter kalter Milch aufgießen, glatt rühren und das überkochte Gemüse mit dem Kochwasser dazu geben.

Abschließend mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Sendungshinweis: WH „Radio Vorarlberg“, 18.3.2020

Zutaten für das Jourgebäck:

Das Rezept für dieses Kleingebäck hat Suti vom Backprofi Christian Ofner übernommen, zu finden ist es auch in dessen Buch „Pikantes Gebäck“.

Zeitaufwand: 2 Stunden (inkl. Backzeit)

Menge: 12 kleine Brötchen

  • 360 g Weizenmehl (Type 700)
  • 7 g Salz
  • 8 g Gerstenmalzmehl
  • 4 g Feinkristallzucker
  • 13 g Butter
  • 9 g Hefe (oder 3 g Trockenhefe)
  • 200 g Wasser
  • Wahlweise: Sesam, Kümmel, Sonnenblumenkernen, Mohn, Brezensalz oder Käse zum Bestreuen
Selbstgemachtes Jourgebäck in verschiedenen Formen.
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Selbstgemachte Brötchen schmecken doch immer noch am besten

Zubereitung:

360 Gramm Weizenmehl (Type 700) mit sieben Gramm Salz, acht Gramm Gerstenmalzmehl, vier Gramm Feinkristallzucker, 13 Gramm Butter und neun Gramm Hefe (oder drei Gramm Trockenhefe) in eine Rührschüssel geben und mit 200 Gramm Wasser (22 Grad) zu einem feinen Teig kneten (in der Küchenmaschine drei Minuten langsam und sechs Minuten intensiver).

Nun 15 Minuten zugedeckt in der Schüssel rasten lassen. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Zwölf Teigstücke zu je ca. 50 Gramm auswiegen, diese rund schleifen* und nochmals zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.

Nun nach belieben formen, mit Wasser bepinseln und auf Wunsch mit Sesam, Kümmel, Sonnenblumenkernen, Mohn, Brezensalz oder Käse bestreuen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 225 Grad Heißluft vorheizen, ein feuerfestes Geschirr auf ein Gitter auf die unterste Stufe hinein stellen.

Das Gebäck nochmals mit Wasser besprühen, auf die mittlere Schiene ins Rohr schieben und kaltes Wasser in einem heißen feuerfesten Geschirr daneben stellen.

Das Brot für 15 Minuten backen und anschließen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Sutis Tipp:
*Schleifen bedeutet den Teigling auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit der gut bemehlten hohlen Hand und schnellen, kreisenden Bewegungen rasch zu einem gleichmäßigen, glatten „Knödel“ verarbeiten. Die Teigoberfläche erhält so eine Spannung, die nach einiger Übung auch in der Handfläche spürbar wird.