Quiche, Lammrücken und Rhabarberstrudel

Gemüsequiche

Zeitaufwand: 1,5 Stunden
4 Portionen als Hauptspeise (8 als Vorspeise)

Zubereitung:

• 200 g Mehl, 120 g Butter, Salz und 3 – 4 El kaltes Wasser vermengen und zu einem Teig kneten, zu einer glatten Kugel formen und kühl stellen.
• 750 g Gemüse nach Wahl schälen, schneiden und kurz in Salzwasser überkochen.
• Den Teig ausrollen und damit eine gebutterte Tarteform auslegen.
• Das Gemüse darauf verteilen und mit einem verquirlten Guss aus
• 125 g Creme fraiche, 150 ml Sahne, 4 Eier, Salz, Pfeffer und 1 Handvoll geriebenen Käse übergießen und bei 175 Grad ca. 30 min backen!
• Mit gemischtem Salat servieren!

Lammrücken mit Polenta-Sesam-Gnocchi

Zeitaufwand: 1 Stunde
4 Portionen

Polenta-Sesam-Gnocchi:

• 1 l Gemüsebrühe aufkochen,
• 500 g Polentagrieß und 5 El schwarzen Sesam einrühren und kurz aufkochen.
• 125 g Ricotta einrühren, eine fingerdicke Rolle formen und
  ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Gabel Muster aufdrücken.
• Vor dem Servieren nochmals kurz in Salzwasser überkochen und in Butter schwenken.

Lammrücken:

• 4 Lammlachse (á 180 – 200 g) mit
• Salz und Pfeffer würzen und in
• Olivenöl sehr kurz und scharf anbraten.
• Bei 80 Grad für ca. 15 min ins Backrohr stellen.

Rhabarberstrudel

Zeitaufwand: 1 Stunde
ergibt 2 Strudel

Zubereitung:

• 2 Strudelblätter auslegen, mit
• geschmolzener Butter bestreichen und mit
• 2 weiteren Strudelblätter (je eines) belegen.
• 4 Eidotter mit 70 g Staubzucker schaumig mixen.
• 4 Eiklar mit 20 g Kristallzucker steif schlagen und nun mit
• 120 g geriebenen Mandeln unter die Dottermasse ziehen und
• 15 g Mehl mit 15 g Vanillepuddingpulver unterheben.
• Die Masse halbieren und jeweils auf dem unteren Drittel des Teiges verteilen.
• Ca. 500 g Rhabarber zugeputzt und in kleine Stücke geschnitten darauf verteilen, Strudel eng einrollen und mit zerlassener Butter bepinseln.
• Bei 180 Grad für ca. 15 backen.