Vegane Käsnudeln aus Amerika

Das „Käsnudel“-Rezept „Mac and Cheese“ hat Suti von Daniela Lais. Sie kommt aus Hörbranz/Vorarlberg, lebt in Portland/Oregon, isst vegan und ist erfolgreiche Kochbuchautorin.

Mac and Cheese

220 g Kartoffeln und 100 g Karotten schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser weich kochen und beiseite stellen. 80 g Cashewnüsse in einem starken Blender zu feinem Mehl mahlen. 3 EL Hefeflocken, Salz, Pfeffer, 1 TL Zwiebelpulver, 1/2 TL Paprikapulver süss und 1/4 TL Paprikapulver geräuchert zum Cashewmehl geben. Nun 2 bis 3 EL Tapiokastärke in 250 g Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch, Natur, ungesüsst) mit einem Schneebesen anrühren und mit 170 ml Gemüsebrühe und den Kartoffeln und Karotten im leistungsstarken Mixer glatt pürieren.

400 g Maccaroni Pasta in Salzwasser al dente kochen, abgießen und kalt abschrecken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, 3 Knoblauchzehen, fein gehackt darin kurz anschwitzen, die Soße dazu geben, unter Rühren kurz aufwärmen und die Maccaroni unterziehen. Mit etwas Frühlingszwiebel oder Schnittlauch dekorieren.

Sutis Tipps: Daniela gibt auch gerne Röstzwiebeln darüber oder rührt gekochtes Gemüse darunter und überbackt das Gericht im Rohr.