Suti kocht: Topfenknödel

In der Reihe „Suti kocht“ stellt Christian Suter diesmal bei ORF Radio Vorarlberg ein Rezept für Topfenknödel vor. Es stammt von Jürgen Kanner vom Gasthaus Schiffle in Dornbirn.

Topfenknödel für 8 Personen:

• 500 g Topfen
• 145 g Pankobrösel (asiatische Semmelbrösel) oder geriebenes Weißbrot
• 45 g Butter
• 55 g Staubzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 ½ Eidotter
• 1 ½ Eier
• etwas Zitronensaft
• Salz

Den Topfenteig am besten am Vortag zubereiten: Den Topfen ausdrücken (wenn man mit Weißbrotbrösel arbeitet, bei Pankobrösel ist das nicht notwendig). Butter und Eier einmixen, bis die Masse hellgelb ist. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und einrühren. Die Brösel dazumixen. Über Nacht (mind. 3 Stunden) kühl stellen. Sehr gut zudecken – die Masse nimmt leicht die anderen Aromen aus Kühlschrank an.

Reichlich Wasser mit einer Prise Salz, Vanilleschote, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen und die geformten Knödel ca. 6 Minuten ziehen lassen. Dann Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel darin anrösten und die gekochten Knödel dann darin wälzen.