Zum Nachkochen: Gebratener Bodenseehecht

Adnan Pivac, Küchenchef des Restaurants Hofsteiger in Schwarzach, stellt im „Vorarlberg heute“-Beitrag von Karin Stecher ein Rezept für gebratenen Bodenseehecht vor. Hier finden Sie das Rezept zum Nachkochen.

Zum gebratenen Seehecht gibt es Pak-Choi-Gemüse mit sautierten Eierschwammerln, Paprikaschaum und Petersilkartoffeln.

Zutaten für 2 Personen

2 Hechtfilets ( ca. 180 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl
1 Zitrone
300 Gramm Pak Choi
50 Milliliter Gemüsebrühe
2 kl. Zwiebel, Knoblauch
100 Gramm Eierschwammerl
250 Milliliter Sahne
1 Bio-Orange
1 gelbe Paprika
1 Teelöffel Paprikapulver
200 Gramm Kartoffeln
Petersilie, Rosmarin
Öl, Butter

Zubereitung

Die Fischfilets salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit etwas Mehl bestäuben. Gelbe Paprika, Zwiebel, Orange und Knoblauch andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen und Sahne dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.

Pak Choi in Streifen schneiden und kurz blanchieren. Danach in der Pfanne mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb abschmecken und etwas Gemüsebrühe dazugeben.

Eierschwammerl in Öl anbraten, mit Rosmarinzweig, Salz, Pfeffer, Knoblauch und etwas Petersilie abschmecken.

Kartoffeln schälen, schneiden und im Salzwasser kochen. Danach in der Pfanne mit etwas Butter und Petersilie schwenken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fischfilets darin bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite fünf Minuten anbraten, wenden und etwa drei Min auf der anderer Seite fertig garen. In der Mitte vom Teller Pak-Choi-Gemüse positionieren und darauf das Hechtfilet anrichten. Die sautierten Eierschwammerln rundum verteilen, den Paprikaschaum mit dem Stabmixer aufschäumen und ebenfalls verteilen. Dekorieren und servieren.