Bananenbrot (Bananenkuchen)

Dieses Rezept stammt von Daniela Lais. Sie kommt aus Hörbranz, lebt vegan in Portland/Oregon und ist erfolgreiche Kochbuchautorin.

Zeitaufwand: eine gute Stunde (inkl. Backzeit)

Zutaten:

• 350 g Weizen- oder Dinkel-Vollkornmehl (oder aber auch helles Mehl)
• 20 g gemahlene Nüsse oder Kokosflocken
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
  190 g Roh-Rohrzucker (oder normaler Backzucker bzw. Kokosblütenzucker)
• 170 ml Öl (geschmacksneutral)
• 160 ml Hafermilch (Oatly Barista, oder Sojamilch)
• 3 vollreife Bananen
• 1 Tafel Nuss-Reismilch Schokolade (Vivani, Ichoc super nut) oder Zartbitterschokolade
• auf Wunsch 1 Banane

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. 350 g Weizen-oder Dinkel Vollkornmehl (oder aber auch helles Mehl) in einer Schüssel mit 20 g gemahlenen Nüssen oder Kokosflocken, 2 TL Backpulver, 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt 190 g Roh-Rohrzucker (oder normaler Backzucker, oder Kokosblütenzucker) mit dem Schneebesen vermengen.

In einer zweiten Schüssel 170 ml Öl (geschmacksneutral), 160 ml Hafermilch (Oatly Barista, oder Sojamilch) und 3 vollreife Bananen mit dem Mixstab (oder im Mixglas) pürieren.

Wenn das Backrohr heiss ist, beide Massen miteinander glatt rühren, 1 Tafel Nuss-Reismilch Schokolade (Vivani, Ichoc super nut) oder einfach Zartbitterschokolade hacken und ebenfalls unterrühren. Nun den Teig in eine ausgebutterte (oder mit Backpapier aufgelegte) Kastenform gießen, auf Wunsch 1 Banane für die Deko der länge nach halbieren oder dritteln und etwas in den Teig drücken. Bei 180 ca. 50 min backen