Caesar Salad mit Brustfiletstreifen

„Gaumenspiele“ - so nennt der Küchenchef und Besitzer des Lauteracher Restaurants Guth seine Küche. Mehrfach ausgezeichnet und haubengekrönt, präsentiert er heute einen Salat mit Promistatus: den Caesar Salad.

Hühnerbrustfilets

  • 4 Hühnerbrustfilets (ohne Haut)
  • Salz
  • 1 TL Baharat (arabische Gewürzmischung)
  • 1 TL Maisstärke
  • Öl

Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, würzen und mit der Maisstärke vermischen. In einer Pfanne im heißen Öl kurz sautieren.

GUMÖ Rezept Vorarlberg Lauterach 3.10.

ORF

Brotcroutons

  • 4 Scheiben Ciabatta
  • 150g Butter

Das Ciabatta ohne Rinde in Würfel schneiden. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und die Brotwürfel goldgelb rösten.

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Caesar Salad mit Brustfiletstreifen

Haubenkoch Thomas Scheucher zeigt, wie er seien Caesar Salad mit Brustfiletstreifen vom vom Rheintaler Riebelmaishuhn zubereitet.

Römersalat

  • 8 Stk. Römersalatherzen

Sendehinweis:

„Guten Morgen Österreich“, 3.10.2017, 6.30 bis 9.30 Uhr, ORF 2

Den Römersalat in einzelne Blätter teilen, dazu den Strunk abschneiden, gründlich waschen und in einer Salatschleuder abtropfen lassen.

Caesar’s Dressing

  • 2 Eigelb
  • 1 TL gehackte Sardellenfilets
  • 2 TL Lustenauer Senf
  • 2 Knoblauchzehen gerieben
  • 2 TL Worcestersauce
  • 2 EL Parmesan gerieben
  • 1 Zitrone (Saft)
  • 20 ml weißer Balsamessig (Gölles)
  • Pfeffer schwarz (frisch gemahlen)
  • Salz
  • 150ml Olivenöl

Sämtliche Zutaten (außer Olivenöl) in ein Mixglas (Standmixer) geben, das Olivenöl in dünnem Strahl unter hoher Drehzahl zugeben. Abschmecken.

Publiziert am 03.10.2017

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