Resteküche: Rezepte zum Nachkochen

20 Kilogramm Lebensmittel wirft jeder Österreicher jährlich weg. Vieles landet noch in der Originalverpackung im Müll. Werner Vögel, ehemaliger Haubenkoch, kann da nicht wegschauen. Er zeigt, dass man nicht Kaviar und Champagner braucht, um kreativ und köstlich zu kochen.

Spinat-Knödelbrot-Auflauf mit Gemüsebelag

(Menge reicht für eine runde Backform)

Spinat-Knödelbrotmasse

• 300 Gramm Knödelbrot mit kaltem Wasser weichen lassen.
• 200 Gramm Blattspinat, (aufgetaut) der Knödelbrotmasse beimengen.
• 2 verquirlte Eier und Salz, Pfeffer, Muskatnuss, (Thymian, Knoblauch) hinzufügen.

In eine runde Backform ein Backblechpapier legen. Knödelmasse darauf verteilen.

Video: Werner Vögel zeigt leckere Reste-Rezepte zum Nachkochen

Gemüsebelag

• 1 Becher Sauerrahm
• 3 Eier
• 100 Gramm geriebenen Käse
• 200 Gramm bissfest gekochte Karottenwürfel
• 150 Gramm bissfest gekochte Selleriewürfel
• 100 Gramm in feine Streifen geschnittener Lauch
• 200 Gramm Bauchspeck in Würfel geschnitten
• Kräuter n. Wahl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss gerieben

Sauerrahm und Käse verrühren und die restlichen Zutaten dazu mengen. Masse würzen und mit Kräutern (Bärlauch, Petersilie…) verfeinern. Dann den Gemüsebelag auf der Knödelmasse in der Backform verstreichen.

Im vorgeheizten Backrohr bei zirka 180 Grad Celsius Ober- u. Unterhitze 30 – 35 Minuten backen.

Zweifärbige Gemüsesuppe mit Fleischknödel

Die Grundlage: Gemüsebrühe

• 2 in Stücke geschnittene Karotten
• 150 Gramm Sellerieabschnitte (Schale), in Stücke geschnitten
• 1 kleine halbierte Zwiebel mit Schale
• Lauchabschnitte (das Grüne vom Lauch)
• Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, eine halbe Knoblauchzehe (Petersilienst)

Wasser zum kochen bringen, Gemüse und Gewürze dazugeben. Einmal aufkochen lassen und dann ohne zu kochen zirka eineinhalb Stunden ziehen lassen. Die Brühe leicht salzen. Danach abseihen und die Brühe rasch abkühlen (Topf im Waschbecken ins kalte Wasser stellen).

Zweierlei Suppen

• 40 Gramm Butter
• 70 Gramm Zwiebel in feine Würfel geschnitten
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 1/4 Liter Sahne
• 350 Gramm gedünstete Selleriewürfel
• 250 Gramm gedünstete Karottenwürfel
• Salz, frisch gem. Pfeffer

In je einem Topf Butter schmelzen, Zwiebel glasieren. In einen Topf die Karottenwürfel geben und in den anderen Topf die Selleriewürfel. Mit Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt weichkochen. Zum Sellerie die Sahne geben. Die Suppen mixen. Mit etwas Butter-Mehlgemisch (Zubereitung siehe unten) binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Butter-Mehlgemisch

1 Teil sehr weiche Butter (50 Gramm) mit einem Teil Mehl (50 Gramm ) vermengen. Das Butter-Mehlgemisch kann stückweise in die kochende Suppe oder Sauce ohne Klumpenbildung nach Bedarf eingerührt werden.

Pochierte Fleischknödel

• 350 Gramm gemischtes faschiertes Fleisch vom Rind u. Schwein
• 70 Gramm Knödelbrot in kaltem Wasser eingeweicht
• 2 Eier
• 1 fein gehackte Knoblauchzehe (oder gehackter Bärlauch)
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Teelöffel Senf
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas Currypulver

Zirka 1 Liter Wasser (Gemüsebrühe) leicht gesalzen zum kochen bringen. Die vorgeformten Fleischknödel (ca. 4 Zentimeter Durchmesser) in die Flüssigkeit legen und ohne zu kochen (80 Grad Celsius) die Fleischknödel etwa 15 Minuten pochieren.

Tipp: Pochierte Fleischknödel in eine feuerfeste Form geben, mit Tomatensauce übergießen, geriebener Käse darüber streuen um im Backrohr überbacken.

Geflügel-Curry mit Reis

• 500 Gramm Geflügelbrustfleisch, in Stücke geschnitten
• 150 Gramm Chinakohl, in Streifen geschnitten
• 30 Gramm Butter
• Pfeffer, Salz

Butter in einer Pfanne erwärmen, Geflügelfleisch einlegen, pfeffern und bei Niedertemperatur garen. Chinakohl zum Schluss in die Pfanne geben und kurz mitgaren. Das gegarte Fleisch aus der Pfanne In eine Schüssel geben und etwas salzen.

Früchte-Currysauce

• 100 Gramm Zwiebel, würflig geschnitten
• 100 Gramm Karotten, feinwürflig geschnitten
• 1 kleiner Apfel, in Stücke geschnitten
• 30 Gramm Butter
• 1 kleine Banane, in Stücke geschnitten
• Salz, Currypulver
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• 1/8 Liter Sahne

Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel, Karotten, Apfel und Banane glasieren. Pfanne vom Herd nehmen, danach Currypulver dazugeben, mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen und zugedeckt zirka 5 Minuten leicht kochen lassen.

Sauce zum mixen in ein passendes Gefäß (Topf) umfüllen. Falls nötig mit Butter-Mehlgemisch leicht binden und die Sauce abschmecken. Zur fertigen Sauce das gegarte Geflügelfleisch geben und nochmals alles erwärmen. Nicht kochen lassen!

Beilagen Empfehlung:

Gedünsteter Reis

Erdbeeren mit grünem Pfeffer in Karamellsauce

• 600 Gramm Erdbeeren, in Stücke geschnitten
• 100 Gramm Zucker
• 1/2 Liter Orangensaft
• 1 gehäufter Esslöffel Vanillepuddingpulver zum Binden der Sauce
• 1/2 Teelöffel grüne, eingelegte Pfefferkörner
• Vanilleeis

Zucker in einem Topf bei mäßiger Hitze schmelzen (karamellisieren). Mit Orangensaft auffüllen und bei mäßiger Hitze so lange kochen lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat Pfefferkörner dazugeben. Zirka 2 Minuten kochen lassen, mit dem angerührten Vanillepuddingpulver leicht binden und auskühlen lassen. Erdbeeren mit der Sauce in einen Suppenteller geben und mit Vanilleeis anrichten.

Tipp: Mit etwas geschlagener Sahne und einem Melissen-Blatt garnieren.