Suti kocht: Punschkrapfen

Erna und Armin Schallert führen seit 1976 die traditionelle Café-Konditorei Schallert in Höchst. Hier gibt es Punschkrapfen noch in aufwändig runder Form.

Zeitaufwand: ca. 4 Stunden
ca. 20 Krapfen

Suti kocht Punschkrapfen

ORF

Biskuitmasse für Torten und Schnitten

  • 5 Eier
  • 150 g Kristallzucker
  • Vanille
  • Salz
  • 1/2 Tl Zitronenzesten
  • 160 g Mehl (Type 700)
  • 70 g geschmolzenes Butterschmalz

5 Eier, 150 g Kristallzucker, Vanille, Prise Salz, 1/2 Tl Zitronenzesten schaumig mixen bis die Masse nicht mehr an Volumen gewinnt. 160 g Mehl (Type 700) gesiebt und 70 g geschmolzenes Butterschmalz vorsichtig unterheben. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech max. 1 cm dünn auftragen und bei 190 Grad Ober- Unterhitze für ca. 15 min backen.

Sendehinweis:

„Der Vormittag“, ORF Radio Vorarlberg, 9.1.2017

Den Biskuit abkühlen lassen, dann auf dem Papier in der Mitte auseinander schneiden. Eine Hälfte umdrehen (das werden später die „Deckel“) und die andere Hälfte so liegen lassen (das werden die „Böden“). Nun beide Hälften so wie sie daliegen mit Marillenmarmelade einstreichen. Dann mit einem runden Ausstecher (Durchmesser 5 cm) ausstechen und die Abschnitte für die Fülle beiseite stellen (ca. 1/3 der gesamten Biskuitmasse sollten Abschnitt sein).

Punschfülle

  • fein passierte Marillenmarmelade
  • Orangenlikör
  • Rum
  • Zitronenzesten
  • Biskuitabschnitte
  • Marillenmarmelade
  • Punschglasur

Fein passierte Marillenmarmelade, Orangenlikör, Rum, Zitronenzesten und etwas kaltes Wasser in einer Schüssel glatt rühren. Die Biskuitabschnitte in 1 cm-Würfel schneiden und vorsichtig unter die Marmeladenmasse rühren. Nun jeweils einen Boden in die Ausstechform geben, etwas Fülle hinein und Deckel drauf und vorsichtig aus dem Ring drücken.

Für die Glasur in einem Topf Marillenmarmelade kurz aufkochen und die Krapfen mit dem Deckel 1 cm tief kurz eintauchen und auf ein Gitter stellen. Punschglasur lt. Packung erhitzen und die Krapfen damit glacieren.