Suti kocht: Eingewecktes Kartoffelbrot

Dieses Brot erinnert an Pumpernickel - es ist haltbar, jederzeit verfügbar und man weiß, was drin ist. Ein Rezept vom Internatsküchenleiter der Landesberufsschule Lochau, Gerhard Kerber, der sich sehr viel mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln beschäftigt.

Zeitaufwand: ca. 4 Stunden
ergibt 17 Sturzgläser (á 850 ml)

Zutaten:

• 280 g ganzen Nackthafer oder Dinkelkörner
• 230 g Sonnenblumenkerne
• 240 g mehlige Kartoffeln
• 230 g gemahlene Kürbiskerne
• 50 g zimmerwarme Butter
• 1,5 Pkg. Trockenhefe
• 20 g Salz
• gemahlene Brotgewürze (Anis, Fenchel und Koriandersamen)
• 100 g Topfen
• 610 g Wasser oder Joghurt oder Buttermilch
• 160 g Roggenvollkornmehl W 1900
• 140 g Dinkelmehl W 700
• 170 g Bio-Mehl nach Wunsch W 700
• 470 g Dinkel-Vollkornmehl W 1900
• Haferflocken oder Sesam

Zubereitung:

Am Vortag Nackthafer oder Dinkelkörner und Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen. Kartoffeln kochen und schälen.

Am nächsten Tag den eingeweichten Nackthafer oder Dinkel kochen, abseihen und mit den abgeseihten Sonnenblumenkernen, den durch ein Sieb gepressten Kartoffeln sowie Kürbiskernen, Butter, Trockenhefe, Salz, gemahlenen Brotgewürzen (Anis, Fenchel und Koriandersamen) und Topfen, Wasser oder Joghurt oder Buttermilch sowie Roggenvollkornmehl, Dinkelmehl, Bio-Mehl, Dinkel-Vollkornmehl zu einem Teig verarbeiten.

Ca. zwei Stunden zugedeckt bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Danach nochmals durchkneten, in 17 Rollen (à 450 g) formen, das eine Ende ein Zentimeter tief in Wasser tauchen, danach diese Seite in Haferflocken oder Sesam drücken und in insgesamt 17 Stück (mit Öl eingepinselte und bemehlte) Sturzgläser fallen lassen, nochmals 30 Minuten ruhen lassen und dann bei 180 Grad 60 Minuten backen.