„Suti kocht“: Spargel-Most-Suppe

In der Reihe „Suti kocht“ stellt Christian „Suti“ Suter diesmal ein Rezept von Mostsommelière Veronika Böckle aus Götzis vor: Spargelsuppe mit Most.

Spargel-Most-Suppe

Zeitaufwand: 1 Stunde
Rezept für 6 Personen

• 500 Gramm weißen Spargel unterhalb der Spitze schälen, in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und in
• 1 Liter Suppe und
• 1/8 Liter Most weich kochen. In einem zweiten Topf
• 60 Gramm Butter erhitzen und mit einem Schneebesen
• 60 Gramm Mehl einrühren und mit der Butter glatt rühren (darf keine Farbe bekommen). Nun mit
• 1/4 Liter Most ablöschen und mit dem Spargelsud samt Spargel aufgießen (ein paar Spargelspitzen zur Deko beiseite legen). Aufkochen lassen und mit
• Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken,
• 1/4 Liter Sahne dazu und nun mit dem Mixstab fein pürieren.

Sutis Tipp:

Auf Wunsch zum Schluss ein verquirltes Ei einrühren und nicht mehr kochen lassen!