Rezept für Radieschenblätter-Pesto
Radieschenblätterpesto (ca. 200 Milliliter)
Schmidle
Radieschenblätterpesto schmeckt köstlich zu Brot, Nudeln oder Gemüse,
Sendungshinweis:
„Bodenseemagazin“, 17.4.2014
Zutaten:
3 Esslöffel Mandelblättchen
Blätter von einem Bund Radieschen
1/2 Teelöffel Salz
1 Esslöffel frisch geriebener Kren
4 Esslöffel Rapsöl
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Salz und Pfeffer
Frisch gemahlener Kümmel
Zubereitung:
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie zu duften beginnen und abkühlen lassen. Dann die Mandeln mit den Radieschenblättern, Salz, Kren und Rapsöl im Blitzhacker (oder mit dem Mixstab oder Mixer) fein pürieren. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pffeffer und frisch gemahlenem Kümmel abschmecken.
Das Radieschenblätterpesto in ein Glas füllen und mit Öl bedecken. Aufs Brot streichen (z.B. saftiges Vollkornbrot oder Ciabatta), unter Nudeln mischen oder zu Gemüsegerichten servieren.
Brunnenkressesalat
Zutaten:
200 Gramm Brunnenkresse
1/2 Kopfsalat (z.B. Eisbergsalat oder einige Blätter Pflücksalat)
2 Äpfel
1 Bund Radieschen
2 Karotten
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
einige Walnusskerne
Für die Marinade:
1 Esslöffel Senf
4 Esslöffel Walnuss- oder Haselnussöl
8 Esslöffel Apfel- oder Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Brunnenkresse und Salat waschen und schneiden bzw. zerpflücken. Äpfel und Radieschen in dünne Scheiben schneiden, Karotten in dünne Streifen schneiden und alles mit Zitronensaft beträufeln. Die Marinade dazugeben, alles gut vermengen und mit Walnusskernen bestreuen.