Suti kocht: Krapfen

Sie sind der Faschingshit und gehören einfach dazu: Krapfen. Wie auch Sie zuhause Krapfen ganz einfach hinkriegen - Christian Suter hat ein Rezept von Martha Widerin aus Braz bekommen. Martha ist ortsbekannt für ihre Faschingskrapfen.

Sendungshinweis:
RV-„Bodenseemagazin“, 4.1.2017

Mit diesem Teig kann man aber nicht nur Faschingskrapfen, sondern auch ausgezeichnet Buchteln, Zopf oder Dampfnudeln zubereiten.

Krapfen

Christian Suter

Zutaten:

  • 1/4 Liter Milch
  • 40 g Butter
  • 60 g Staubzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Packung Vanillezucker
  • 1 Würfel Hefe
  • 1/4 unbehandelte Zitrone
  • 2 EL Rum
  • 3-4 Eidotter (je nach Größe)
  • 500 g Mehl (Kuchen- oder Zopfmehl)
  • Öl oder Frittierfett
  • Marillenmarmelade oder Vanillepudding

Und so geht’s:

1/4 l Milch auf etwa 35 Grad erwärmen (handwarm) und darin 40 g Butter, 60 g Staubzucker, eine Prise Salz, eine Packung Vanillezucker und ein zerbröselter Würfel Hefe (42 g) mit dem Schneebesen auflösen.

Jetzt von 1/4 unbehandelten Zitrone Zesten reissen und mit zwei EL Rum sowie 3-4 Eidotter in die Milch einrühren.

Sutis Tipp: Die Krapfen erst kurz vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen!

Nun alles zusammen mit 1/2 kg Mehl in einer Küchenmaschine oder mit dem Mixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Eventuell von Hand nachkneten, bis der Teig sämig und glatt ist wie ein Babypopo.

Hefeteig rasten lassen

Die Schüssel mit dem Hefeteig mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig eine Stunde rasten lassen.

Danach den Teig auf ein bemehltes Geschirrtuch legen und davon mit einem Suppenlöffel golfballgrosse Stücke abstechen und zu glatten Bällchen formen. Nochmals zugedeckt so lange ruhen lassen bis das Öl oder Frittierfett im Topf oder Friteuse bei mittlerer Hitze die Temperatur erreicht hat. Nun die Hefebällchen ins Fett geben und nach drei Minuten wenden. Nach weiteren drei Minuten auf einem Küchenpapier abtropfen lasse.

Abschließend die Krapfen mit glattgerührte Marillenmarmelade oder Vanillepudding in einer Spritztüte mit dazu gehörenden langen Spritze einfüllen.

Gutes Gelingen!