Zucchini-Carpaccio mit Pilzen

Christian „Suti“ Suter bereitet diese Woche in der Radio-Vorarlberg-Reihe „Suti kocht“ gemeinsam mit Sigrid Gasser ein Carpaccio von gebratener Zucchini mit Pilzen an Tomatenvinaigrette zu.

Zeitaufwand: 1 Stunde
2 Personen (als Vorspeise für 4 Personen)

Rezept zum Nachkochen:

1/2 große oder zwei kleine Zucchini putzen, waschen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden. Mit
Salz und Pfeffer würzen, in
1 Esslöffel Olivenöl und
1 Esslöffel Butterschmalz von beiden Seiten scharf anbraten, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und auf einen großen Teller anrichten.
1/2 Zwiebel fein würfelig schneiden und in der Pfanne in
1 Esslöffel Olivenöl und
1 Esslöffel Butterschmalz kurz anrösten und
150 Gramm Pilze nach Wahl blättrig geschnitten dazu geben und gut anbraten.

Mit
Salz, Pfeffer und
1 Esslöffel gehackter Petersilie schwenken und zu den Zucchini auf dem Teller anrichten,
8 Basilikumblätter grob hacken, darüber streuen und eine Tomatenvinaigrette darüber träufeln.

Tomatenvinaigrette

2 große reife Tomaten gegenüber dem Strunk kreuzweise einritzen, Strunk heraus schneiden und 10 Sekungen in kochendes Wasser geben.
Nun mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut abziehen, Tomaten vierteln, Kerne heraus nehmen und das Fruchtfleisch würfeln.
4 Esslöffel weißen Balsamicoessig,
2 Esslöffel trockenen Weißwein,
2 Esslöffel Keimöl,
1 Teelöffel geschnittener Schnittlauch zusammen in einer kleinen Schüssel zu einer Marinade verrühren, mit
Salz und Pfeffer abschmecken, die Tomatenwürfel dazu geben.