Einfach gut: Jakobs Backhennele

Es gibt Speisen, die sind ganz klar einem Bundesland zugeordnet - das Schnitzel in Wien, Salzburger Nockerln in Salzburg und das Backhendl in der Steiermark. Letzteres hat sich der Altacher Gastwirt Hans Jakob Kaufmann zur Spezialität gemacht.

GuMÖ Rezept Vorarlberg Altach 10.5.
ORF

Backhennele (4 Personen)

  • 2 geputzte Hühner
  • 150 g glattes Mehl
  • 250 g Semmelbrösel
  • 3 Eier
  • Salz, weißer Pfeffer
  • Saft von einer halben Zitrone
  • Frisch geriebene Ingwerwurzel
  • ½ Pflanzenöl und Butterschmalz
  • 4 Zitronenspalten
  • 4 Tomatenspalten
  • Bund Petersilie

Für das Backhennele werden die Hühner gewaschen und mit einer Küchenrolle trocken getupft. Dann wird die Haut abgezogen. Anschließend wird die Brust vom Knochen getrennt. Dann wird die Brust halbiert, damit man beim Backen die Brustspitze später backen kann - sie hat keine Knochenanteile und ist somit früher fertig. Die Keule wird beim Gelenk leicht eingeschnitten.

Dieses Element ist nicht mehr verfügbar

Einfach gut: Jakobs Backhennele

Ein Altacher Wirt hat ausgerechnet das steirische Backhendl zur Spezialität auserkoren - nur, dass es bei ihm „Backhennele“ heißt.

Nun werden die Hühnerstücke mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Ingwer eingerieben und paniert. Dafür Mehl, Eier und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben, die Eier mit einer Gabel verquirlen. Die Hühner-Stücke zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann im verquirlten Ei drehen, ebenfalls etwas abtropfen lassen und zum Schluss in den Bröseln panieren.

Sendehinweis:

„Guten Morgen Österreich“, 10.5.2017, 6.00 bis 9.00 Uhr, ORF 2

Währenddessen ausreichend Öl oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Dann die Hühnerstücke schwimmend im Öl bei kleiner Hitze langsam 8-10 Minuten goldbraun backen, wenden und auf der anderen Seite weitere 8-10 Minuten fertigbacken. Darauf achten, dass das Öl oder Schmalz nicht zu heiß ist! Das Backhendl kann auch in einer Fritteuse zubereitet werden. Dann wird das Backhennele mit Petersilie, Tomatenspalte und Zitronenspalte angerichtet.

GuMÖ Rezept Vorarlberg Altach 10.5.
ORF

Kartoffelsalat (4 Personen):

  • 500 g speckige Kartoffeln (Salatkartoffeln)
  • Salz, Pfeffer und Zucker
  • Kümmel
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Senf
  • 125 ml Rindssuppe
  • 20 ml Essig
  • 20 ml Öl
  • 20 g gehackte Petersilie sowie Bärlauch (im Frühling)

Kartoffeln mit Salz und Kümmel weich kochen. Dann schälen und blättrig schneiden. Für die Marinade 1 TL Senf, 125 ml Rindssuppe, 20 ml Essig, 20 ml Öl heiß machen. Feingeschnittene Zwiebel und heiße Marinade zu den Kartoffeln geben, Salz, Zucker und Pfeffer ergänzen. Anschließend mit Petersilie und Bärlauch verfeinern.

Werbung X