Bärlauchnockerl mit Frühlingssalaten

In der Reihe „Einfach gut“ im ORF-Frühfernsehen „Guten Morgen Österreich“ stehen heute Bärlauchnockerl mit Frühlingssalaten an Holunder-Nussvinaigrette auf dem Programm.

Zubereitet werden sie von Gerald Unterreiner, Koch im Familienbetrieb „Dogana“ in der malerischen Feldkircher Altstadt.

Bärlauchnockerl

für ca. 8 Nockerl

• 1 Topfen
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 1-2 Bund Bärlauch
• 4 dag Semmelbrösel
• 3 dag Mehl
• Butter

Topfen mit Ei, einer Prise Salz, Pfeffer und Muskat glattrühren. Den feingehackten Bärlauch, Mehl und Brösel unterheben. Nockerl formen und in leicht wallendes und gesalzenes Wasser geben. Für ca. 7 bis 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten.

Vinaigrette

• 2 Teile Öl (Nuss/Walnuss)
• 1 Teil Essig
• Salz, Pfeffer, Senf
• 1 Stück Apfel
• Holdersirup oder Blüten

Alle Zutaten mit einem Mixstab pürieren und dann abschmecken. Nockerl aus dem Wasser nehmen, in brauner Butter schwenken und anrichten.

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